Ananás Corado em Vinho do Porto

Sobremesa

- 1 Ananás

- 100 g de açúcar amarelo

- 2 dl de Vinho do Porto

- Cerejas cristalizadas ou em calda q.b.

- Canela para polvilhar.

Preparação:

Descasque o ananás, retire-lhe a parte dura do centro e corte-o em rodelas ligeiramente grossas. Leve uma frigideira ao lume com o açúcar amarelo até obter um caramelo claro. Adicione as rodelas de ananás e deixe-as dourar de ambos os lados. Junte o Vinho do Porto, incline um pouco a frigideira e deixe flambear até o molho borbulhar bem.
Retire do lume, deixe arrefecer um pouco, deite para uma travessa ou prato largo, polvilhe com um pouco de canela, decore com cerejas cristalizadas ou em calda e sirva.

Espetadas de Pescado

Segundo Prato

- 200 g de lombos de salmão

- 200 g de tamboril

- 1 curgete

- 4 espetos de madeira

- 8 tomates cereja

- 8 gambas inteiras

- 1 colher (café) de sal

- 2 colheres (sopa) de azeite

- Sumo de 1 limão

- 1 colher (sopa) de cerefólio picado

Preparação:

Comece por cortar os lombos de salmão e o tamboril em cubos iguais. Corte a curgete em fatias muito finas, no sentido do comprimento, e enrole cada uma delas em volta de um cubo de salmão.
Nos espetos de madeira, coloque alternadamente os tomate-cereja, as gambas e os cubos de tamboril e os de salmão com curgete. Tempere com sal e grelhe as espetadas de ambos os lados, durante cerca de 15 minutos, até ficarem tostadinhas.
Misture o azeite com o sumo de limão e o cerefólio picado e regue as espetadas com este molho. Sirva com legumes cozidos ou uma salada fresca.

Interesse nutricional: O peixe é muito rico em proteínas de elevado valor biológico, em vitaminas do complexo B e em sais minerais. O tipo de gordura do peixe é de melhor qualidade do que a que existe na carne, na medida em que tem um maior teor de ácidos gordos insaturados.

Caril de Borrego com Tomate e Curgetes

Primeiro Prato

- 300 g de carne de borrego limpa
- 1 lata pequena de tomate pelado
- 2 curgetes
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- 1 maçã reineta
- 1 iogurte natural magro
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de coentros picados
- 1 colher (chá) de caril em pó
- 1 colher (chá) de sal
- 1 dl de água

Preparação:

Num tacho ao lume com o azeite, cozinhe a cebola e o alho picados durante 2 minutos. Junte-lhes a carne previamente cortada em pedaços e deixe cozinhar durante 10 minutos.
Ao fim desse tempo, adicione o caril e o tomate já picado, bem como a respectiva calda e a água. Mexa, tape e deixe cozinhar em lume brando, durante 40 minutos.
Lave a curgete, retire-lhe as extremidades, corte-a em rodelas e junte-as à carne. Quando faltarem 10 minutos para o estufado estar pronto, junte-lhe o iogurte, os coentros e o sal. Mexa e deixe finalizar. Acompanhe com arroz integral.

Carne de Pudim de Especiarias e Hortelã

Entrada

- 600 g de carne de borrego picada
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 6 ovos
- 3 carcaças
- 1 dl de leite
- 1 colher (sobremesa) caril
- Hortelã q.b.
- Sal e pimenta q.b.
- Margarina para untar.

Preparação:

Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente.
Parta as carcaças em pequenos pedaços, deite-os para uma tigela, junte o leite morno, envolva e esmague bem com as mãos até que obter uma pasta.
Junte depois a carne, a cebola, os alhos, o caril e hortelã picada a gosto, tempere com sal e pimenta e amasse bem. Junte depois os ovos e envolva bem.
Ligue o forno a 170 graus. Unte uma forma de bolo inglês com margarina, deite-lhe o preparado anterior e leve ao forno em banho-maria durante aproximadamente 45 minutos. Se começar a ficar muito corado por cima, coloque uma folha de papel vegetal.
Espete um palito para verificar se está totalmente cozido, retire do forno, deixe arrefecer, desenforme e sirva decorado a gosto. Acompanhe com salada.

GASTRONOMIA DE PORTUGAL

Portugal é um território situado no extremo sudoeste da Europa, a sua área é de 92,391km2. A oeste e a sul é banhado pelo oceano Atlântico numa extensão de cerca de 840km, a norte e a este tem como vizinha a Espanha. Esta é a parte continental que é dividida por norte, centro e sul.
As regiões autónomas são constituídas pelos arquipélagos dos Açores e Madeira.
País rico em gastronomia, nestes pratos se é verdade que se revelam sabedorias seculares, usos costumes e sobretudo, imaginação que, as mais das vezes, nos fazem sentir o pulsar de uma vida, de uma família de uma região de um país.

Gambas Fritas com Picante

Ingredientes:


· 400 g. de gambas
· 1 Lima
· 1 Cidra ou 2 limões
· 3 Colheres de sopa de Madeira seco
· 1 Colher de chá de sementes de cominho
· 3 Malaguetas pequenas e secas
· 10 Grãos de pimenta preta
· 5 Cravinhos
· 2 Colheres de chá de óleo
· 1 Colher de chá de sal grosso


Preparação:

Passe as gambas por água temperada com sal e depois enxugue-as com papel absorvente. Coloque-as num prato, de maneira a que não fiquem sobrepostas, regue-as com sumo de cidra ou de limão e deixe marinar. Num moinho de pimenta junte os cravinhos, os grãos de pimenta, as malaguetas, o cominho, o sal, e moa sobre as gambas. Deixe repousar durante 10 minutos. Aqueça o óleo numa frigideira grande, junte as gambas e frite-as até ficarem douradas. Depois regue-as com o Madeira e a marinada de cidra ou limão. Deixe cozer durante 3 ou 4 minutos, rectifique o tempero e sirva as gambas bem quentes, guarnecidas com fatias de lima. Se quiser, acompanhe com fatias de pão torrado quente barrado com manteiga

Kissangua de Abacaxi

Ingredientes:

· Casca de 2 abacaxis bem maduros e lavados
· 2 Litros de água
· 1 Xícara de açúcar mascavo
· 6 Cravos-da-índia
· 1 Colher (chá) de gengibre ralado

Preparação:

Coloque as cascas de abacaxi em uma tijela grande e cubra com água.
Cubra a panela com pano limpo e deixe descansar até o dia seguinte. Junte os demais ingredientes e deixe descansar por mais um dia.
Coe a bebida para uma jarra e deixe na geladeira até o momento de servir.

Nota:

Assim obtém um sumo natural não-alcoólico.

Se quiser obter uma bebida alcoólica, então aumente o repouso da bebida para uma semana (há quem acelere o processo de fermentação adicionando uma colher das de chá com fermento).
Geralmente deixa-se repousar a bebida com a casca do abacaxi cortada em pedaços menores dentro de um garrafão tapado com rolha de cortiça e quando esta saltar disparada ao fim de uma semana mais ou menos é porque a bebida está pronta para o consumo e tem o mesmo ter de alcoolemia igual ao da cerveja.

Mousse de Manga

Ingredientes:

· 1 Polpa de Manga;
· 1 Lata de leite condensado;
· 2 Embalagens de 125 gramas de natas;
· Paus de canela;
· 2 Morangos


Preparação:

Retire a polpa da manga e passe-a num liquidificador (ou com a varinha mágica) sem desfazer as sementes e de seguida passe por um coador.
Bata as natas na batedeira até endurecerem e depois misture fio a fio o suco do maracujá.
Seguidamente deite na mistura o leite condensado também fio a fio e mexa até ficar o composto homogéneo.
Decore depois a mousse com paus de canela e morangos.
Leve ao congelador durante 1 hora e temos a mousse pronta a servir.

Calulu de Peixe

Ingredientes:

500 Grs de camarão descascado
1 dl de óleo-de-palma
1 Kg de garoupa
5 Quiabos
2 Tomates maduros
2 Beringelas
1 Raminho de manjerona
Sal q.b.
1 Folha de louro
Piripiri q.b.
2 Cebolas
20 Grs de farinha

Confecção:

Depois do peixe arranjado e lavado, corta-se às postas não muito finas.
Leva-se um tacho ao lume com a cebola picada, a beringela descascada e cortada às rodelas, o tomate sem peles nem sementes e picado, os quiabos cortados ao meio, piripri pisado, o molhinho de manjerona, a folha de louro, o peixe e os camarões. Tape o tacho e deixe ferver um pouco.
A seguir adiciona-se água a cobrir e deixa-se cozer.
Quase no fim da cozedura, mistura-se a farinha desfeita num pouco de água, junte esta mistura ao preparado, agite o tacho para misturar e deixe engrossar o molho. Sirva acompanhado com funje e um bom vinho tinto.

Moamba de Galinha

Ingredientes:

· 1 kg de Dendém fresco ou óleo de palma extraído deste fruto;
· 5/6 colheres de óleo de palma;
· Um fio de azeite de mesa;
· Uma colher de chá de banha;
· Um frango (ou galinha) cortado aos bocados;
· Sal q.b., gindungo, quiabos, lossakas, 1 ou 2 tomates maduros, 1 cebola grande e 1 dente de alho

Preparação:

Uma hora antes, tempera-se o frango partido com sal e alho esmagado no almofariz. Numa panela pica-se a cebola grande e um ou dois tomates maduros. Mistura-se o azeite e a banha e deixa-se refogar ligeiramente.
Junta-se então o frango e deixa-se refogar mais um pouco.
Entretanto numa panela à parte (panela de pressão) ponha cerca de 1 litro de água e o dendém fresco. Deixe cozer 20 minutos com a panela fechada. Depois deite fora a água e pise o dendém na própria panela onde o cozeu-lhe por cima 1 litro de água fria e mexa com uma colher de pau.
Com as mãos, retire os caroços e as cascas e as fibras do dendém.Coe esta água com um passador e junte ao frango. Prove de sal e acrescente um pouco se for necessário.
Junte ao frango as 5/6 colheres de óleo de palma.
Deixe apurar mais um pouco e acompanhe com funge, pirão ou arroz branco.

Origem:

A Moamba de Galinha é um prato típico da culinária angolana. Constitui um dos pratos mais populares dos pais. É servida com pirão ou funge, que consiste em farinha de milho ou de mandioca.

GASTRONOMIA DE ANGOLA

A gastronomia Angolana é muito influenciada pela cozinha portuguesa.
Actualmente, a cozinha Angolana é famosa por combinar e misturar sabores e métodos de cozinhar Brasileiros, Portugueses e Cabo-verdianos. O sistema culinário é algo mais porque cimenta os grupos, as etnias os povos e as nações à volta de pratos que se transformam em verdadeiros símbolos.
Certamente alguns dos pratos são produtos de contactos com outros povos, outros serão criações no interior da própria cultura. A moamba de galinha é um prato típico da culinária Angolana e o mais popular. É servida com pirão ou funje que consiste em farinha de milho ou mandioca.

Ponche de Mel

Ingredientes:

·Vinho branco
·500g de mel do sol
·2 Limões cortados em pedaços


Confecção:

Colocar em uma vasilha duas garrafas de vinho branco e, quando ferver, juntar 500 g de Mel do Sol e dois limões cortados em pedaços. Servir ainda quente. Pode-se colocar ainda neste ponche pedaços de maçã, abacaxi e uvas brancas, para torná-lo ainda mais saboroso

Pudim de Queijo

Ingredientes

500 gr de açúcar
2 dl de água
30 gr de margarina
80 gr de queijo tipo Serra
15 gr de farinha sem fermento
15 gr de maisena
6 ovos caramelo líquido

Confecção

Leve o açúcar e a água ao lume até obter ponto de pérola (para confirmar se está em ponto de pérola, encha uma colher de calda e despeje-a lentamente. Está em ponto de pérola se, ao cair, formar um fio ligeiramente preso, cuja extremidade parece uma bolinha). Retire do lume, junte a margarina e mexa até a derreter. Junte o queijo ralado, a farinha, a maisena e os ovos. Misture bem e deite numa forma de pudim barrada com caramelo líquido, que deverá levar a cozer em banho-maria (no forno) durante cerca de 45 minutos.

Cachupa Rica

Ingredientes

1 pé de porco
500 grs de frango
1 chouriço
1 farinheira
150 grs de toucinho entremeado
1 morcela
500 grs de carne de vaca de cozer
100 grs de banha
3 dentes de alho
2 cebolas grandes
1 folha de louro
0,5 litro de milho
4 folhas de couve-portuguesa
3 dl de feijão-pedra
300 grs de batata-doce
3 dl de favona
300 grs de banana verde
200 grs de abóbora
sal q.b.
piripiri q.b.
1 ramo de salsa
1 litro de água +-

Confecção

De véspera demolha-se o feijão e o milho. No dia seguinte cozem-se. À parte cozem-se as carnes e o toucinho. Noutro tacho cozem-se as folhas de couve cortada aos bocados, a batata-doce e a abóbora cortada aos cubos, a banana cortada às rodelas grossas. Leva-se um tacho ao lume com a banha, a cebola e os dentes de alho picados, a folha de louro e o ramo de salsa. Assim que a cebola comece a amolecer, juntam-se as carnes cortadas aos bocados e todo o resto das hortaliças. Tempera-se com piripiri e adiciona-se a água da cozedura das carnes e um pouco de água simples para que o caldo não fique muito forte. Deixa-se ferver um pouco em lume brando para apurar. Serve-se em pratos de sopa.

Salada de Lagosta à Moda de Cabo Verde

Ingredientes

1 lagosta com 1 kg
azeite q.b.
vinagre q.b.
4 ovos
500 grs de batatas

Confecção

Coze-se a lagosta em água temperada com sal grosso cerca de 20 minutos. Cozem-se as batatas juntamente com os ovos. Depois da lagosta cozida tira-se a casca e a tripa do dorso e corta-se aos bocados. Pelam-se as batatas e tiram-se a casca aos ovos e cortam-se às rodelas. Põe-se tudo em uma saladeira às camadas e tempera-se com azeite e vinagre e sal, se necessário. Sirva fresca.

Cabrito con Inhame

Ingredientes:

500 Grs de inhame
2 Tomates médio600 Grs de cabrito
1 Cebola grande
3 Cravinhos-da-índia
2 Dentes de alho
2 Dl de vinho branco
1 Folha de louro
Piripiri q.b.
Sal q.b.
1 Dl de azeite.

Confecção:

Descascam-se os inhames e cortam-se aos quartos. Corta-se o cabrito aos bocados não muito pequenos. Leva-se um tacho ao lume com a cebola cortada em meias-luas finas, azeite, o tomate limpo de peles e sementes, os dentes de alho picados, a folha de louro e o cravinho a refogar. Quando a cebola estiver mole junta-se o cabrito e refoga-se mais um pouco. Adiciona-se o vinho e golinho de água e o inhame. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer em lume brando cerca de 50 minutos. Convém verificar.

Bolo de Banana

Ingredientes:


200 Gr de margarina
200 Gr de açúcar
1 Dl de leite
4 Ovos
250 Gr de farinha
1 Pitada de sal
2 Colheres de chá de fermento em pó
Caramelo q.b.
500 Gr de bananas maduras
Canela q.b.


Confecção:

Bata a margarina amolecida com o açúcar, até obter uma massa esbranquiçada. Dilua as gemas no leite e vá acrescentando ao preparado anterior, batendo sempre. Junte a farinha, o fermento e o sal. Mexa até obter uma massa homogénea. Envolva cuidadosamente as claras em castelo. Forre um tabuleiro com caramelo e distribua bananas cortadas às rodelas no fundo do tabuleiro. Polvilhe com canela e cubra com a massa. Leve a cozer em forno quente.

Lagosta Frita

Ingredientes:


2 Lagostas pequenas e vivas
Sal q.b.
Piripiri q.b.
5 Dentes de alho
1 Colher
De chá cheio de caril
Limão
Azeite q.b.
Margarina q.b.


Confecção:

Cortam-se as lagostas vivas no sentido do comprimento.Retira-se a tripa e corta-se as antenas.Misturam-se os alhos picados, sal, caril e tempera-se as meias lagostas (ficam assim temperadas cerca de 30 minutos).Fritam-se numa mistura de azeite e margarina bem quente.Regue, se gostar, com sumo de limão.Sirva em travessa decorada com quartos de limão.

Moreia de Cebolada

Ingredientes:


•3 Tomates maduros
•1 Folha de louro
•Sal q.b.
•Piripiri q.b.
•1 Kg de moreia
•2 Cebolas
•1 Dl de azeite



Confecção:

Depois da moreia arranjada e lavada, corta-se às postas com +- 1 dedo de espessura e salpica-se com sal.
Leve a cebola cortada às rodelas finas, o tomate limpo de peles e sementes, o azeite, sal e piripiri e a folha de louro ao lume em um tacho a refogar.
Tapa-se o tacho e deixa-se amolecer a cebola.
De seguida junta-se a moreia para cozer, com o tacho tapado, cerca de 10 minutos em lume brando, agitando de vez em quando o tacho. Depois de pronta serve-se acompanhada de arroz branco.

GASTRONOMIA DE CABO-VERDE

Segundo os estudos da cultura Cabo-Verdiana, verificamos que ainda estamos a vinte e dois anos após a melhoria do nosso pais à soberania nacional. Confrontamo-nos com os problemas relativos à nossa identidade «Cabo-Verdiana».

Somos ou não africanos?

Segundo Baltazar Lopes da Silva somos caracterizados por um hibridismo de conduta.
Podemos não ser nem brancos nem negros, porque quando foram descobertas as ilhas de Cabo-Verde estavam desertas.

Identidade Histórica social e cultural.

O sentimento, de identidade resulta da tendência que o sujeito tem de estabelecer uma continuidade na experiência consigo próprio.
A cultura cria-se e recria-se continuamente pela ligação e interacção e da acção social que é simultaneamente condição e consequência.
Temos um Património cultural construído, embora modesto e sem qualquer luxo, é ele que nos exprime e nos retrata, por isso temos que preservá-lo. Isso diz respeito a todos e não apenas aos profissionais da área, ao governo ou a alguns amantes do passado. Os Cabo-verdianos pretendem transformá-lo num «Museu vivo».
Nós passámos a ter as línguas internacionais não por luxo nem por privilégio, mas sim por necessidade.
Cabo-Verde não é África, nem Europa, nem América. É Cabo-Verde.

É ainda um país rico em gastronomia e por esse motivo deixo alguns prazeres gastronómicos.

Doce de leite

O doce de leite é um doce tradicional de vários países da América Latina. Geralmente é feito ao ferve-se leite com açúcar, mas também pode ser obtido cozinhando leite condensado por várias horas ou por cerca de 40 a 60 minutos em panela de pressão.

Origem

A origem do doce de leite é incerta, mas está ligada à rápida expansão na produção de sacarose de cana-de-açúcar nas ilhas ibéricas atlânticas, no século XV, e no Brasil, América Central e Antilhas a partir do século XVI e ainda à possibilidade do seu uso para preservação do leite. Como primeiro edulcorante de produção em grande escala, o açúcar da cana passa a ser usado na conservação de vários produtos orgânicos, inclusive o leite de vaca ou de cabra, dando origem a produtos similares ao doce de leite actual, pastoso ou sólido, em toda a América Latina e em determinadas localidades ibéricas.
Na Argentina existe um relato popular e lendário que data a sua invenção em 1829. Nessa época, estava prestes a assinar um tratado de paz o governador Juan Manuel de Rosas e o seu inimigo político Juan Lavalle numa fazenda do governador na localidade de Cañuelas, na periferia de Buenos Aires. Lavalle foi o primeiro a chegar e, cansado, deitou-se na cama de Rosas, ficando dormido. A criada de Rosas, enquanto fervia o leite com açúcar (preparação conhecida nessa época como 'lechada') para acompanhar o chá da tarde, encontrou-se com Lavalle dormindo na cama do patrão. Ela considerou uma insolência e foi avisar os guardas.
Pouco tempo mais tarde chegou Rosas, quem não ficou chateado com Lavalle e pediu à criada o chá com leite. Esta lembrou nesse momento que tinha abandonado o leite com açúcar ao fogo, deixando esquentar durante muito tempo. Ao regressar, a criada encontrou uma substância espessa e amarro nada. O seu sabor agradou Rosas e contam que compartilhou o doce com Lavalle enquanto discutiam os pontos do tratado, dando assim origem acidental ao doce de leite. Ainda que seja uma história simpática, não há nada que comprove isso.
As variações mais comuns são a pastosa e a sólida (que pode ser cortada em barras ou pedaços), que se diferenciam por sua consistência.

Pão de Queijo

Ingredientes:

· 500 gr de polvilho (doce ou azedo)
· 2 Chávenas de leite
· 1 Chávena de óleo
· 4 Ovos
· 2 Chávenas de queijo ralado
· Sal ao gosto

Modo de preparo

Numa panela ferva o leite com o óleo e o sal e escalde o polvilho.
Deixe esfriar.
Acrescente os ovos, e o queijo ralado
Misture tudo bem.
Faça bolinhas pequenas do tamanho das almôndegas, e coloque num tabuleiro untado de manteiga.
Leve as ao forno quente a cozer.

Caipirinha

Ingredientes:

· 2 Doses de aguardente ou vodka
· 1 Colher de sopa de suco de limão
· 4 Colheres de chá de açúcar
· 1 Limão
· Gelo ao gosto

Modo de preparo

1. Lave bem o limão.
2. Corte em cubos pequenos.
3. Coloque num recipiente, acrescente o açúcar e a colher de suco de limão.
4. Amasse com um socador. (Português do Brasil)
5. Acrescente a aguardente ou vodka, divida o conteúdo em dois copos e complete com gelo ao gosto.

Moqueca de peixe

Ingredientes:

· 1 kg de peixe fresco (Badejo é mais comum, mas cherne, pescada amarela e namorado são opções) cortado em pedaços de 2 dedos de largura.
· 2 Cebolas de tamanho médio cortadas em fatias circulares.
· Pimentões (um verde e outro vermelho) cortados em fatias circulares.
· Dente de alho amassado
· 4 Tomates maduros picados
· 4 Coentros com folhas bem picados
· 12 Colheres de sopa de azeite de dendê
· Sal
· Pimenta

Modo de preparo da moqueca de peixe

1. Deixar o peixe numa marinada feita de suco de limão e pimenta por, pelo menos, 1 hora.
2. Colocar peixe, cebola, pepino, alho, tomate e coentro em várias camadas dentro de um caldeirão.
3. Jogar o azeite de dendê e leite de coco sobre tudo e deixar ferver por, pelo menos, 20 minutos. De tempo em tempo, levar o líquido da parte de baixo do caldeirão para a de cima. Tomar cuidado para não quebrar o peixe.
4. Servir com arroz branco.

História

A moqueca de peixe é de origem indígena, sendo originalmente preparada numa grelha de varas ou com apenas folhas de árvores cobertas por cinzas quentes (o que era chamado moquém). A primeira menção da moqueca num documento histórico foi numa carta do padre português Luís de Grã, datada de 1554. Em 1584, outro padre, Fernão de Cardim, comenta que eram "moqueados" peixes, batata, mangará, entre outros alimentos.

Feijoada à Brasileira

Ingredientes:

• 1kg de feijão preto
• 1 Colher de (sopa) bem cheia de banha
• 500grs de carne seca
• 250grs de carne de vaca
• 500grs de porco salgado
• 150grs de paio
• 150grs de chouriço preto
• 150grs de chouriço de carne
• 1 Língua de porco salgada
• 1 Pé de porco salgado
• 1 Orelha de porco salgada
• 1 Rabo de porco
• 125grs de toucinho fumado
• 1 Cebola grande, 4 dentes de alho
• 1 Folha de louro, sal e pimenta

Ø MOLHO PICANTE:
• 50grs de malaguetas, 1 cebola, 1 dente de alho, sal
• Pimenta
• 1 Colher de (sopa) de salsa picada
• 1 Limão grande sumarento
• 3 Colheres de (sopa) de azeite

Ø OUTROS ACOMPANHAMENTOS:
• Farinha de mandioca frita em margarina (farofa)
• Arroz branco
• Laranjas

Confecção:

Escolha o feijão e ponha-o de molho em água fria de um dia para o outro. Lave as carnes secas e salgadas e deixe-as também de molho, mudando a água várias vezes. Coza o feijão em água temperada com sal. Coza as carnes e os enchidos em água. Entretanto pique a cebola, aloure-a na banha juntamente com os alhos picados e o louro. Adicione ao refogado 3 colheres de (sopa) de feijão cozido e um pouco de caldo da cozedura do feijão e esmague tudo. Junte a este preparado o feijão e as carnes e deixe apurar juntando um pouco de caldo, se necessário. Rectifique os temperos. Passados 15 minutos, a feijoada está pronta.

Para Confeccionar o Molho:

Pise num almofariz as malaguetas, o alho, a cebola e tempere com sal e pimenta. Depois de tudo reduzido a papa, junte a salsa picada, o sumo de limão e o azeite.

História

A explicação popular mais difundida sobre a origem da Feijoada é a de que os senhores – das fazendas de café, das minas de ouro e dos engenhos de açúcar – forneciam aos escravos os "restos" dos porcos, quando estes eram carneados. O cozimento desses ingredientes, com feijão e água, teria feito nascer a receita. Tal versão, contudo, não se sustenta, seja na tradição culinária, seja na mais leve pesquisa histórica. Segundo Carlos Augusto Ditadi, especialista em assuntos culturais e historiador do Arquivo Nacional do Rio de Janeiro, em artigo publicado na revista Gula, de Maio de 1998, essa alegada origem da feijoada não passa de lenda contemporânea, nascida do folclore moderno, numa visão romanceada das relações sociais e culturais da escravidão no Brasil.