Ananás Corado em Vinho do Porto

Sobremesa

- 1 Ananás

- 100 g de açúcar amarelo

- 2 dl de Vinho do Porto

- Cerejas cristalizadas ou em calda q.b.

- Canela para polvilhar.

Preparação:

Descasque o ananás, retire-lhe a parte dura do centro e corte-o em rodelas ligeiramente grossas. Leve uma frigideira ao lume com o açúcar amarelo até obter um caramelo claro. Adicione as rodelas de ananás e deixe-as dourar de ambos os lados. Junte o Vinho do Porto, incline um pouco a frigideira e deixe flambear até o molho borbulhar bem.
Retire do lume, deixe arrefecer um pouco, deite para uma travessa ou prato largo, polvilhe com um pouco de canela, decore com cerejas cristalizadas ou em calda e sirva.

Espetadas de Pescado

Segundo Prato

- 200 g de lombos de salmão

- 200 g de tamboril

- 1 curgete

- 4 espetos de madeira

- 8 tomates cereja

- 8 gambas inteiras

- 1 colher (café) de sal

- 2 colheres (sopa) de azeite

- Sumo de 1 limão

- 1 colher (sopa) de cerefólio picado

Preparação:

Comece por cortar os lombos de salmão e o tamboril em cubos iguais. Corte a curgete em fatias muito finas, no sentido do comprimento, e enrole cada uma delas em volta de um cubo de salmão.
Nos espetos de madeira, coloque alternadamente os tomate-cereja, as gambas e os cubos de tamboril e os de salmão com curgete. Tempere com sal e grelhe as espetadas de ambos os lados, durante cerca de 15 minutos, até ficarem tostadinhas.
Misture o azeite com o sumo de limão e o cerefólio picado e regue as espetadas com este molho. Sirva com legumes cozidos ou uma salada fresca.

Interesse nutricional: O peixe é muito rico em proteínas de elevado valor biológico, em vitaminas do complexo B e em sais minerais. O tipo de gordura do peixe é de melhor qualidade do que a que existe na carne, na medida em que tem um maior teor de ácidos gordos insaturados.

Caril de Borrego com Tomate e Curgetes

Primeiro Prato

- 300 g de carne de borrego limpa
- 1 lata pequena de tomate pelado
- 2 curgetes
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- 1 maçã reineta
- 1 iogurte natural magro
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de coentros picados
- 1 colher (chá) de caril em pó
- 1 colher (chá) de sal
- 1 dl de água

Preparação:

Num tacho ao lume com o azeite, cozinhe a cebola e o alho picados durante 2 minutos. Junte-lhes a carne previamente cortada em pedaços e deixe cozinhar durante 10 minutos.
Ao fim desse tempo, adicione o caril e o tomate já picado, bem como a respectiva calda e a água. Mexa, tape e deixe cozinhar em lume brando, durante 40 minutos.
Lave a curgete, retire-lhe as extremidades, corte-a em rodelas e junte-as à carne. Quando faltarem 10 minutos para o estufado estar pronto, junte-lhe o iogurte, os coentros e o sal. Mexa e deixe finalizar. Acompanhe com arroz integral.

Carne de Pudim de Especiarias e Hortelã

Entrada

- 600 g de carne de borrego picada
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 6 ovos
- 3 carcaças
- 1 dl de leite
- 1 colher (sobremesa) caril
- Hortelã q.b.
- Sal e pimenta q.b.
- Margarina para untar.

Preparação:

Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente.
Parta as carcaças em pequenos pedaços, deite-os para uma tigela, junte o leite morno, envolva e esmague bem com as mãos até que obter uma pasta.
Junte depois a carne, a cebola, os alhos, o caril e hortelã picada a gosto, tempere com sal e pimenta e amasse bem. Junte depois os ovos e envolva bem.
Ligue o forno a 170 graus. Unte uma forma de bolo inglês com margarina, deite-lhe o preparado anterior e leve ao forno em banho-maria durante aproximadamente 45 minutos. Se começar a ficar muito corado por cima, coloque uma folha de papel vegetal.
Espete um palito para verificar se está totalmente cozido, retire do forno, deixe arrefecer, desenforme e sirva decorado a gosto. Acompanhe com salada.

GASTRONOMIA DE PORTUGAL

Portugal é um território situado no extremo sudoeste da Europa, a sua área é de 92,391km2. A oeste e a sul é banhado pelo oceano Atlântico numa extensão de cerca de 840km, a norte e a este tem como vizinha a Espanha. Esta é a parte continental que é dividida por norte, centro e sul.
As regiões autónomas são constituídas pelos arquipélagos dos Açores e Madeira.
País rico em gastronomia, nestes pratos se é verdade que se revelam sabedorias seculares, usos costumes e sobretudo, imaginação que, as mais das vezes, nos fazem sentir o pulsar de uma vida, de uma família de uma região de um país.

Gambas Fritas com Picante

Ingredientes:


· 400 g. de gambas
· 1 Lima
· 1 Cidra ou 2 limões
· 3 Colheres de sopa de Madeira seco
· 1 Colher de chá de sementes de cominho
· 3 Malaguetas pequenas e secas
· 10 Grãos de pimenta preta
· 5 Cravinhos
· 2 Colheres de chá de óleo
· 1 Colher de chá de sal grosso


Preparação:

Passe as gambas por água temperada com sal e depois enxugue-as com papel absorvente. Coloque-as num prato, de maneira a que não fiquem sobrepostas, regue-as com sumo de cidra ou de limão e deixe marinar. Num moinho de pimenta junte os cravinhos, os grãos de pimenta, as malaguetas, o cominho, o sal, e moa sobre as gambas. Deixe repousar durante 10 minutos. Aqueça o óleo numa frigideira grande, junte as gambas e frite-as até ficarem douradas. Depois regue-as com o Madeira e a marinada de cidra ou limão. Deixe cozer durante 3 ou 4 minutos, rectifique o tempero e sirva as gambas bem quentes, guarnecidas com fatias de lima. Se quiser, acompanhe com fatias de pão torrado quente barrado com manteiga

Kissangua de Abacaxi

Ingredientes:

· Casca de 2 abacaxis bem maduros e lavados
· 2 Litros de água
· 1 Xícara de açúcar mascavo
· 6 Cravos-da-índia
· 1 Colher (chá) de gengibre ralado

Preparação:

Coloque as cascas de abacaxi em uma tijela grande e cubra com água.
Cubra a panela com pano limpo e deixe descansar até o dia seguinte. Junte os demais ingredientes e deixe descansar por mais um dia.
Coe a bebida para uma jarra e deixe na geladeira até o momento de servir.

Nota:

Assim obtém um sumo natural não-alcoólico.

Se quiser obter uma bebida alcoólica, então aumente o repouso da bebida para uma semana (há quem acelere o processo de fermentação adicionando uma colher das de chá com fermento).
Geralmente deixa-se repousar a bebida com a casca do abacaxi cortada em pedaços menores dentro de um garrafão tapado com rolha de cortiça e quando esta saltar disparada ao fim de uma semana mais ou menos é porque a bebida está pronta para o consumo e tem o mesmo ter de alcoolemia igual ao da cerveja.

Mousse de Manga

Ingredientes:

· 1 Polpa de Manga;
· 1 Lata de leite condensado;
· 2 Embalagens de 125 gramas de natas;
· Paus de canela;
· 2 Morangos


Preparação:

Retire a polpa da manga e passe-a num liquidificador (ou com a varinha mágica) sem desfazer as sementes e de seguida passe por um coador.
Bata as natas na batedeira até endurecerem e depois misture fio a fio o suco do maracujá.
Seguidamente deite na mistura o leite condensado também fio a fio e mexa até ficar o composto homogéneo.
Decore depois a mousse com paus de canela e morangos.
Leve ao congelador durante 1 hora e temos a mousse pronta a servir.

Calulu de Peixe

Ingredientes:

500 Grs de camarão descascado
1 dl de óleo-de-palma
1 Kg de garoupa
5 Quiabos
2 Tomates maduros
2 Beringelas
1 Raminho de manjerona
Sal q.b.
1 Folha de louro
Piripiri q.b.
2 Cebolas
20 Grs de farinha

Confecção:

Depois do peixe arranjado e lavado, corta-se às postas não muito finas.
Leva-se um tacho ao lume com a cebola picada, a beringela descascada e cortada às rodelas, o tomate sem peles nem sementes e picado, os quiabos cortados ao meio, piripri pisado, o molhinho de manjerona, a folha de louro, o peixe e os camarões. Tape o tacho e deixe ferver um pouco.
A seguir adiciona-se água a cobrir e deixa-se cozer.
Quase no fim da cozedura, mistura-se a farinha desfeita num pouco de água, junte esta mistura ao preparado, agite o tacho para misturar e deixe engrossar o molho. Sirva acompanhado com funje e um bom vinho tinto.

Moamba de Galinha

Ingredientes:

· 1 kg de Dendém fresco ou óleo de palma extraído deste fruto;
· 5/6 colheres de óleo de palma;
· Um fio de azeite de mesa;
· Uma colher de chá de banha;
· Um frango (ou galinha) cortado aos bocados;
· Sal q.b., gindungo, quiabos, lossakas, 1 ou 2 tomates maduros, 1 cebola grande e 1 dente de alho

Preparação:

Uma hora antes, tempera-se o frango partido com sal e alho esmagado no almofariz. Numa panela pica-se a cebola grande e um ou dois tomates maduros. Mistura-se o azeite e a banha e deixa-se refogar ligeiramente.
Junta-se então o frango e deixa-se refogar mais um pouco.
Entretanto numa panela à parte (panela de pressão) ponha cerca de 1 litro de água e o dendém fresco. Deixe cozer 20 minutos com a panela fechada. Depois deite fora a água e pise o dendém na própria panela onde o cozeu-lhe por cima 1 litro de água fria e mexa com uma colher de pau.
Com as mãos, retire os caroços e as cascas e as fibras do dendém.Coe esta água com um passador e junte ao frango. Prove de sal e acrescente um pouco se for necessário.
Junte ao frango as 5/6 colheres de óleo de palma.
Deixe apurar mais um pouco e acompanhe com funge, pirão ou arroz branco.

Origem:

A Moamba de Galinha é um prato típico da culinária angolana. Constitui um dos pratos mais populares dos pais. É servida com pirão ou funge, que consiste em farinha de milho ou de mandioca.

GASTRONOMIA DE ANGOLA

A gastronomia Angolana é muito influenciada pela cozinha portuguesa.
Actualmente, a cozinha Angolana é famosa por combinar e misturar sabores e métodos de cozinhar Brasileiros, Portugueses e Cabo-verdianos. O sistema culinário é algo mais porque cimenta os grupos, as etnias os povos e as nações à volta de pratos que se transformam em verdadeiros símbolos.
Certamente alguns dos pratos são produtos de contactos com outros povos, outros serão criações no interior da própria cultura. A moamba de galinha é um prato típico da culinária Angolana e o mais popular. É servida com pirão ou funje que consiste em farinha de milho ou mandioca.